Alexandra Zazzi

Den stora festen!

Av Alexandra Zazzi den 2010-01-29 15:55

Årets kock är en av årets höjdpunkter! Den levande gastronomin och det stora intresset under dagen ger mig min egen förklaring varför jag brinner för maten. Jag älskar passionerat mat. Vi inom skråt får diskutera branschen och trender under tävlingarna och den alltid lika spännande och goda middagen. I år bjöds det på resurslagad lax till förrätt 4 olika sätt att laga alla delar på laxen. Allt från slaget till filen hade lagats till. Kronan på verket var den lilla ställningen till kumminbrödet. Man hade tagit fiskbenen och kokat dem rena, mycket snyggt! Till varmrätt serverades ren på olika sätt. Korven på rökt renhjärta var en upplevelse. Desserten var hjortron med en kolafudge sås och pepparkaksbrownie. Sedan var det fest och champagnen flödade.

Kommentera

Datorkrångel

Av Alexandra Zazzi den 2010-01-29 15:38

ojda ibland är det svårt att lämna IRL (the real world) och komma ut på nätet. Är på resande fot från götet och lyckades gåligt med uppkopplingen. Hur som helst Igår var det TV4 studion med Malou på dagen och årets kock fest på kvällen. Som vanligt slås jag av hur liten studion är i verkligheten och hur stor den ser ut i rutan. Jag öppnade ostron tillsammans patrik sjöberg, thomas bolme och fredrik federly. Gick bra ingen som skar sig och ostronen var precis lika goda som de brukar.  

Kommentera

nästa lilla goding kommer här...

Av Alexandra Zazzi den 2010-01-26 17:15

Jordärts pannacotta med laxrom

10 snaps glas eller andra fina skålar

Ingredienser:
3 dl matlagningsgrädde 2-3 små jordärtskockor 1 tsk hummerfond 1 knivsudd cayennepeppar 1 krm salt Några drag med pepparkvarnen 2 blad gelatin Topping Gräslök 40 gr laxrom

Gör gärna så här: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Skala och koka jordärtskockorna mjuka i lättsaltat vatten. Lägg grädden och jordärtskockorna i en kastrull, rör i kryddorna och fonden. Låt sjuda i 5 minuter, mixa slätt med en mixer stav. Lägg i de urkramade gelatinbladen, rör om och smaka av med salt och peppar. Låt svalna något och häll upp på glas och låt stå kallt i 3 timmar. Lägg laxrommen på pannacottan alldeles innan servering. Garnera med gräslök.

Kommentera

stressig och lite tufft

Av Alexandra Zazzi den 2010-01-26 16:52

Idag var det en tuff dag på jobbet, mycket att hinna med. Har en catering på 150 personer imorgon. Sedan tåget till den stora staden,  jag älskar att åka tåg. En bra bok och jag sitter förnöjt några timmar. Visst ja,,, jag lovade Er recepten på det jag bjuder på hos Malou på torsdag här kommer en av rätterna!
Parmarullar med hummer

8 skivor parmaskinka (2 st p.p.) En halv rödlök, finhackad 4 msk egenslagen majonnäs 0,5-1 dl hummerkött eller kräftkött svartpeppar Lätt slungad blandsallad med späda skott, gärna maché att servera dem på . Blanda majonnäs med hackad hummerkött smaksätt med peppar, ev salt. Rulla in majonnäsblandningen i parmaskinkan. Serveras på toppen av lite späd sallad. Ni kan byta ut hummer mot kräft eller räkkött om ni önskar! Buon Appetito!

Kommentera

lite jobb ändå...

Av Alexandra Zazzi den 2010-01-25 15:15

Här är fördelen att vara egenföretagare, man kan jobba så ofta man vill...;) hade några saker jag var tvungen att ta tag i i min inkorg. Skall medverka i TV4 med Malou på torsdag och de vill ha snittar till champagne lunchen. Dessutom önskar de recepten redan nu. Tänkte bjuda på en god skaldjursröra som jag lindar i parmaskinka och en pannacotta på jordärtsskott toppad med laxrom. Sitter nu och knåpar på recepten. Kan det tänkas att ni är nyfikna på dem, kära vänner i klubben?

Kommentera

Härliga vinter

Av Alexandra Zazzi den 2010-01-25 13:39

Började morgonen efter en somorgon med en snabb promenad med min hund Grappa (4-årig, flatcoated retriver). Solen, vädret, luften krispg och ljuvlig. Har haft det som nyårslöfte att gå upp varje morgon tidigt för att gå en promenad innan frukost men bara förverkligat det 5-6 gånger. Skall skärpa mig, men ger mig själv en klapp på axeln för att jag gjord det ibland istället för att ha dåligt samvete över inte ha gjort det tillräkligt ofta. Har en hyfsat ledig måndag efter ha jobbat i helgen. Landar vid datorn först nu för att gå igenom om jag kan fortsätta med egentid eller om jag har måsten. Svaret kommer snart...

Kommentera

Fredag 14.18

Av Alexandra Zazzi den 2009-05-15 14:15

Funderar om jag kan leva som jag lär idag. Går ut och tömmer min kompost. Ett litet mikro steg för klimatet. Klapp på axeln på mig av mig.
Vi håller på att förbereda ett bröllop till helgen. 140 personer skall ha festmat. Har kokat en fond på köttben av oxsvans.

Hmm... nötkött är inte helt klimatsmart, men att använda andra delar än de vanliga på djuret är bra. Dividerar lite med mig själv och inser att det är de små stegen vi små människor skall ta just nu. Vi kan inte förändra allt på en gång men viljan att förändra måste finnas där. Man kommer långt med sunt förnuft i livet.

Jag skall på ”nya fröken Sverige” och en vinnare skall utses. Tanken är att en driftig, ung, smart tjej skall vinna titeln. Tyngdpunkten ligger inte på utseende även om det är en del av tävlingen. Man har plockat bort intervjuvande i baddräkt och tävlingen känns hyfsad sund. Skall bli intressant att följa.

Här kommer förresten lite sommarmat. Detta fotade vi i mars och det var inte alls lika varm ute som nu även om det ser ut så. Nu är det ljuvligt och jag längtar efter svenska jordgubbar! Jag passar även på önskar er kära medsystrar en riktigt skön sommar.

dukning

dessert

alexandra

Fotograf: Annika Broman för VALIO

Kommentera

Torsdag 20.37

Av Alexandra Zazzi den 2009-05-15 13:58

Har spelat in, intervjuat och lagat mat hela dagen. Ämnet är så otroligt viktigt och stort att det känns som om hur mycket jag än försöker läsa på om det så har jag bara skrapat på toppen av isberget. Vi använder för mycket av jordens resurser, vi måste spara och bli klimatsmarta. Under de sista 40-50 åren har vi i västvärlden levt i ett överföd. Vi har unnat oss lyxiga råvaror, en stor mängd av nya prylar och kläder och vi har uppgraderat vårt hem och bil ständigt. Vi har levt för att konsumera. Det har blivit en del av det som gör livet värt att existera.  Att förändra vanor tar sin tid. Men tyvärr är den bistra sanningen den att vi måste. Ändrar vi på våra vanor nu kanske vi har en möjlighet att få behålla en del av vår livsstil. Låt det inte kännas svårt att deltaga i förändringen till en medveten livsföring. Börja med det lilla, välj sunda varor i affären, helst i säsong gärna närodlade och tag med dig tygpåse när du handlar. Eller bestäm dig för att göra en sak för att börja en förändring. Gör vi alla i Sverige en klimatsmart sak i månaden så är det en bra början. Alla kan hjälpa till, det behövs miljoner droppar för att skapa ett hav. Livet är så skönt att leva så vi måste hjälpa det att förbli så.

Kommentera

Onsdag 12.40

Av Alexandra Zazzi den 2009-05-13 13:21

Göteborg, jag har varit på jakt efter klimatsmarta råvaror hela förmiddagen. Skall spela in två inslag imorgon för ett radioprogram i P1 torsdagar efter midsommar. Åkte till fiskehamnen och pratade med killarna på Fiskeboa om fisken och folks krav på mer miljömässiga fiskarter. Bestämde mig för att köpa långafilé och blåmusslor. De är båda riktigt goda att laga till och musslorna i synnerlighet är bra i ekosystemet. Man märker en tydlig trend att fler blir medvetna och försöker leva lite vettigare när det gäller maten. Jag önskar att fler tog fram och litade sitt sunda förnuft. Först och främst att vi slutade med att köpa hem mat och för att sedan kasta i soporna. I Sverige slänger vi idag 25 % av maten vi köper hem. Dessutom kanske vi kan lära oss själva och våra barn att allt behöver inte vara nytt hela tiden och att det viktigaste i livet inte är prylar och kläder. Man kan vara lycklig ändå!

Kommentera

Tisdag 11.55

Av Alexandra Zazzi den 2009-05-12 13:20

Har precis skrivit färdigt veckans krönika till Göteborgsposten, (ni kan smyga in och läsa hela krönikan här på torsdag),  idag handlade en hel del av frågorna om fisk och pepparrot. Det hör verkligen senvåren och sommaren till.  Jag älskar denna tid på året, jag får så otroligt mycket energi av allt grönt och alla blommor. Tvingar mig själv kvar inomhus vid datorn, har försökt att ta med mig den bärbara ut i trädgården men lyckas inte vara effektiv vid skärmen. Jag ser ingenting och vill bara vända ansiktet mot solen.
Fotograferingen gick förresten bra igår, (höstbuffén) och om jag minns rätt så lovade jag att bjuda på ett recept. Nåväl här kommer en goding som är härlig att servera ute en kylig kväll som förrätt. Häll upp den i mugg och servera riktigt varm för gästerna att småsmutta på. Karl johansoppa 6 personer 30 gr torkad karljohan 1 schalottenlök 1 klick smör 3 dl grädde 3 dl mjölk 1 dl vitt vin och gärna en skvätt calvados i slutet 1 tsk vilt/kantarellfond 1 tsk japansk soja 1 msk ljus redning Salt och peppar

Blötlägg svampen i minst 1 timme. Finhacka löken och fräs i smöret på medelhögvärme. Krama ur och grovhacka svampen. Lägg i tillsammans med löken. Rör om. Rör i grädden, sojan, fonden och låt sjuda i 10 minuter. Rör om då och då och rör i mjölk, redning och vin. Smaka av med salt och peppar och låt sjuda ytterligare 5-10 minuter. Servera gärna med grovt bröd.

Kommentera

Visa 2 äldre blogginlägg »

Alexandra Zazzi

Alexandra Zazzi
Gör: kock, föreläsare, matskribent Göteborgsposten och Matmagasinet

Intresse: dykning, cykling, matresor, min härliga stora familj

Hjärtefråga: att människor skall vara lyckligare och ingen skall behöva känna sig ensam och utanför genom ett liv. Vår tid på jorden är nu! Genom mycket kommunikation, glädje och etisk sund förnuft blir allas liv fullvärdigt. Att man även blir lycklig av god mat tycker jag är självskrivet!

Våra aktuella bloggar

Bloggarkivet

Blogg: Alexandra Charles

Alexandra Charles

Succé på Östersjön: Vår traditionella höst-författarkryssning på Östersjön blev en verklig succé. Förre justitieministern Thomas Bodström berörde oss alla när han presenterade sin senaste bok "Det man minns" som handl... Läs mer »

Insamling för kvinnors hälsa

Insamlingsstiftelsen Kvinnor & Hälsa

Det ska inte vara orättvist att vara kvinna! Forskning på kvinnohälsa släpar efter. Med din hjälp kan vi ändra på det.
Skänk en gåva på:
www.kvinnorochhalsa.com

Annonser

Köp en eltandborste som gör gott, inte enbart för din mun